Lomo de caballa con Mermelada de Kiwi, Limón y Tequila

[PREPARACIÓN]

• Pedirle al pescatero que nos prepare las caballas sacándoles los lomos y retirándoles las espinas.
• Salar el pescado y en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, se asan los lomos. Primero por la parte de la piel hacia abajo, que deberá quedar bien doradita. Bastarán 10-15 minutos para que estén listos, dependiendo del grosor de los lomos.
• La chifonada es lechuga o acedera rehogada en mantequilla, sal y pimienta.
• Cuando esté el pescado se esparce sobre él una pincelada de mermelada de kiwi, limón y tequila y se reparten en el plato las habas y la chifonada.
• Adornar el plato con un chip de berenjena.

Los lomos de caballa y las verduras se impregnan de arrebato de tequila. La mermelada realza el sabor de este pescado azul tan agradecido.

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Nuestras mermeladas cayeron en las redes de Pupilas Gustativas Gastro, un blog gastronómico que te quita todos los sentíos, y nos han dedicado este excelente reportaje.